طرق تسخين الطعام والأواني المستخدمة لإعدادها وتأثيرها على الطهي
========================================
يمكنك استبدال الكريمة أو القشدة باللبن الزبادي وتحفظ بالبراد لمدة أسبوع على الأكثر ويمكن تحضيرها بالمنزل بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب لبن زبادي أو بإضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التسخين بالسلق املئي ¾ قدر كبيرة بالماء غطي القدر واتركي الماء يغلي تماما واضيفي لها الخضار واتركيها لتغلي واذا رأيتي أن الماء يحتاج أكثر من دقيقة ليرجع للغليان بعد اضافة الخضار اليه فقللي كمية الخضار في المرة التالية في التسخين.
لتسخين الطعام بالبخار ضعي قدر كبير به ماء مغلي وضعي فوقه مصفاة ثم ضعي الخضار في المصفاة واتركي الماء ليغلي تماما ولكن تأكدي أن الماء لا تلامس الخضار أثناء الغليان وغطي المصفاة مع القدر بغطاء كبير واتركيه للغليان حسب نوع الخضار.
أثبتت التجارب أن أفضل الطرق للحصول على أفضل نكهة للبصل والثوم هو الفري بسكين حاد حتى لا يتسرب منه الماء الموجود به لأن البصل يحتوي على أكثر من 85 % من الماء ولا يجوز حفظه لمدة طويلة بعد نزع القشرة منه أو بعد فرمه، وبدون غطاء محكم لأنه يتأكسد بالهواء ويصبح شبه سام.
عند استخدام أوان زجاجية للطهي أو الخبز بالفرن يراعى أن الحرارة تأخذ وقتا أطول للوصول إلى الطعام وكذلك يكون الزجاج عازلا للحرارة أكثر من الأواني المعدنية وتتفاوت أنواع المعادن لتوصيل الحرارة.
عند استخدام قوالب السليكون يراعى أنها توصل الحرارة ولا تمتصها مثل المعدن ولذلك يجب ترك الطعام بها إلى أن يتم نضجه في الفرن بشكل كامل أما في القوالب المعدنية فيراعى أنه سيستمر طهي الطعام بفعل الحرارة الممتصة في القالب.
 |
 |
رد مع اقتباس
يازهراء 
